點餐適量、剩菜打包、節(jié)儉辦宴……如今，文明用餐理念已逐漸融入人們的日常生活，崇尚節(jié)約、反對浪費的文明風尚正在各地興起。近年來，四川各地積極倡導節(jié)儉辦宴，實施了一系列遏制餐桌浪費的創(chuàng)新舉措，讓文明餐桌理念落地生根。

　　節(jié)儉辦宴減輕群眾負擔

　　近日，四川省瀘州市古藺縣永樂街道水落村的“沐新風禮堂”內，一場簡約溫馨的婚宴正在進行。沒有奢華的布置，沒有鋪張的宴席，賓客們笑意融融地圍坐一堂，熱鬧而有序地品嘗著美食?！扒逭趑~、甜燒白、炒時蔬……”餐桌上的十菜一湯，葷素搭配，分量適中，既美味又不浪費。

　　禮堂負責人牟杰稱，“沐新風禮堂”作為村民的紅白喜事辦理場地，對辦宴標準有著嚴格約定：每桌菜錢不超過300元，酒席不超過20桌，禮金上限200元，且禁止使用高檔煙酒。同時，還推出“新風菜單”，根據時節(jié)靈活調整菜品與分量，在滿足賓客需求的同時減少浪費。

　　“過去，村民們辦宴席總愛攀比，浪費嚴重，還常引發(fā)矛盾?，F在有了‘沐新風禮堂’的約定，這些問題都大大減少了。”禮堂內，“拒絕浪費歡迎打包”的提示牌格外引人注目，時刻提醒并引導群眾養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣。牟杰說，在辦宴過程中，紅白理事會志愿服務隊的志愿者還會維護秩序，引導賓客文明用餐，營造和諧氛圍。此外，街道與村食品安全監(jiān)管員全程介入指導，通過食品留樣等制度確保食品安全。

　　牟杰介紹，禮堂由村紅白理事會統(tǒng)一管理，村民只需提前報備并填寫《紅白喜事備案表》，就能免費使用禮堂的場地、音響等設施設備，并有專業(yè)廚師現場烹飪，群眾只需承擔材料、水電等費用。新郎小張說：“在‘沐新風禮堂’辦宴省心實惠，又避免了浪費，我們和來賓都感到輕松?！?/p>

　　在四川省自貢市富順縣的農村地區(qū)，“壩壩宴”也經歷了從鋪張到節(jié)儉的轉變。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅白理事會積極發(fā)揮監(jiān)督引導作用，結合當地風俗，制定出切實可行的文明辦宴標準，鼓勵村民使用“瘦身菜單”，通過嚴格控制菜品數量和分量，優(yōu)化菜品結構，增加蔬菜、豆制品及粗糧比例，減少高脂高糖菜品，推廣蒸煮燉等低油低鹽健康烹飪方式，推出半份、小份菜滿足不同居民食量需求，不僅有效減少浪費，更讓居民健康意識顯著提升。

　　創(chuàng)新舉措倡樹文明新風

　　除了節(jié)儉辦宴，四川各地積極推動多樣化的創(chuàng)新舉措，形成“厲行節(jié)約，反對浪費”的良好氛圍。

　　“原本10人食用的888元標準餐，通過‘圓桌加席不加價’的方式，調整為適合12人至14人共同用餐的模式，有效避免了食物浪費。”在四川省廣元市，文明餐桌行動正在成為餐飲行業(yè)新常態(tài)。廣元市餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長表示，為了積極踐行文明餐桌理念，餐飲公司推出了大份標準餐改小份的做法，以及分量適中、價格實惠的“兩葷一素一湯”工作餐，還有10元一份的社區(qū)食堂自助餐等多業(yè)態(tài)模式，滿足不同顧客的用餐需求。

　　廣元市某酒店，除引導合理點餐，推出不同檔次的套餐滿足不同顧客的需求外，還從食材的節(jié)約與利用方面入手，通過創(chuàng)新烹飪方式減少食材浪費。如魚鱗可以變廢為寶，制作成焦香魚鱗；姜皮則在“麻婆豆腐”等菜品中合理加以利用。同時，通過葷素搭配、色彩搭配等方式提升菜品的口感和視覺效果，吸引顧客并減少食物浪費。酒店還通過無償提供打包盒等方式，鼓勵顧客將剩余食物打包帶走，避免浪費。

　　在富順縣的街頭小巷，許多餐館推出的低價新風菜也日益走俏。這些菜品在保證當地特色口味的基礎上，優(yōu)化食材搭配、控制成本，以親民的價格受到食客的歡迎。餐館老板小鄭表示：“我們對本地人的口味偏好和日常食量進行了深入分析總結，精心研發(fā)了幾款低價新風菜，像小份的回鍋肉、麻婆豆腐等。這些菜品推出后，顧客明顯增多，大家覺得既吃得好，錢又花得少，而且不用擔心浪費?！?/p>

　　除此之外，富順縣農村學?！懊赓M午餐”項目覆蓋的13所邊遠學校，通過葷素均衡搭配、增加粗糧、豆制品等健康食材，結合集中供餐制減少食物浪費，同步開展營養(yǎng)教育，推動健康飲食教育深入校園。

　　從小份菜到低價新風菜，從創(chuàng)新利用食材到鼓勵打包帶走……這些創(chuàng)新實踐在保障合理膳食結構的同時，又讓“光盤行動”和健康飲食的觀念深入人心，讓文明用餐、節(jié)糧惜糧成為日常。

　　光盤行動貴在持之以恒

　　由“大份菜”變?yōu)椤靶》莶恕?，由“講排場”變?yōu)椤扒髮嵒荨保伞皭勖孀印弊優(yōu)椤吧形拿鳌薄〉揭蝗杖?，大到紅白喜事操辦，餐桌上這一系列的文明微變化，讓文明餐桌理念日益深入人心。在推行餐飲文明的過程中，還有哪些新思路、新方法值得探索？四川相關人士進行了分析和建議。

　　自貢市創(chuàng)建全國文明城市指揮部辦公室相關負責人稱，小份菜、低價新風菜及節(jié)儉辦宴的推行，體現了市民文明素養(yǎng)和社會文明程度的提升。針對文明餐桌推行過程中，仍存在的觀念滯后、利益沖突、共治不足等情況，該負責人表示還需從四方面持續(xù)發(fā)力。一是創(chuàng)新宣傳形式，用典型案例觸動公眾，提升行動認同感；二是對小份菜等環(huán)保服務給予獎勵，降低企業(yè)參與成本；三是制定文明餐桌標準，推廣分餐、公筷及打包服務等，加強行業(yè)規(guī)范；四是加強全民監(jiān)督，鼓勵舉報浪費行為，構建“政府+社會”協(xié)同治理網絡。

　　如何加強網絡餐飲文明的引導和規(guī)范？鄭仁奎建議，要多管齊下，通過專項整治，開展外賣浪費檢查，整改問題并立案，規(guī)范商家行為。加強日常監(jiān)督檢查，推廣小份菜、優(yōu)化滿減機制，減少食物過度加工，開發(fā)邊角料利用，減少餐廚垃圾。同時，要暢通小程序、熱線等舉報渠道，鼓勵公眾參與監(jiān)督，通過新媒體加強反浪費科普宣傳，破除“剩菜有面”等陋習。

　　古藺縣委宣傳部工作人員則表示，要持續(xù)從宣傳引導、餐飲行業(yè)管理、學校教育等方面，全面推進社會新風的形成。比如，可將“文明餐桌”納入典型培樹內容，組織道德模范、身邊好人等先進典型進行倡導引領；通過新媒體等多種傳播手段，宣傳普及文明餐桌行動；組建特色文明實踐宣講隊伍，開展文明餐桌宣傳活動。同時，探索“家庭積分”“美德積分”等積分制管理辦法，將鄉(xiāng)村治理、移風易俗和文明餐桌有機結合，有力規(guī)范群眾行為、提升文明意識。

　　有受訪者表示，秉持誠信經營的原則，小份菜、低價新風菜等創(chuàng)新形式要以品質贏得顧客口碑。同時，要不斷提升餐飲行業(yè)自律意識，將“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念貫穿到餐飲服務全場景、全流程，積極探索“光盤優(yōu)惠”“光盤返利”“光盤打折”等多樣化的激勵方式，激發(fā)廣大消費者踐行節(jié)約用餐的積極性和主動性。此外，還要深化文明餐桌行動內涵，持續(xù)加強“餐桌禮儀”“慈孝文化”等內容的融入與宣傳。

　　文明餐桌行動是一項長期而艱巨的任務，需要全社會的共同努力和持續(xù)推動。只有讓節(jié)約成為餐飲消費的新常態(tài)，才能讓文明餐桌理念深入人心。

責任編輯：范弘燁